19.11.2021

Bücher, Rezepte & Musik

Sizilien literarisch, kulinarisch und musikalisch kennenlernen? Drei Tipps für den Feierabend.

Bücher, Rezepte & Musik

Andreas Hoppe, Das Sizilien-Kochbuch

Gut 20 Jahre lang ermittelte Andreas Hoppe als Kommissar Mario Kopper im Ludwigshafener „Tatort“ an der Seite von Lena Odenthal. In der Serie hat er eine sizilianische Mutter, die ihn mit Köstlichkeiten aus der Heimat bekocht, bis sie das Heimweh packt und sie zurück nach Taormina zieht. Auch der Schauspieler, der bis dahin noch nie auf der Insel war, bekommt Sehnsucht und fährt 2016 auf den Spuren seiner Filmmama nach Sizilien. Dort schlemmt er sich durch Märkte und Restaurants in Syrakus, Taormina, Calatabiano und Marzamemi und hält seine Reiseerinnerungen – und die besten Rezepte – in seinem „Sizilien-Kochbuch“ fest.

Südwest Verlag, 2017

Pasta con le Sarde

Das sizilianisches Nationalgericht spiegelt mit seiner Mischung aus salzig und süß die arabische Vergangenheit der Insel wider. Es ist auch ein klassisches Rezept der „Cucina Povera“, der Arme-Leute-Küche: Sardinen waren früher die Fische der Armen. Und die Brot- bzw. Semmelbrösel ersetzen in diesem Rezept den Parmesan.

Für 4 Personen:

30 g Rosinen

70 g Semmelbrösel

500 g wilder Fenchel

400 g frische Sardinen

5 Sardellenfilets (gesalzen, aus dem Glas)

3 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Zwiebel

30 g Pinienkerne

1 Briefchen Safran (0,2 g)

300 – 400 g Bucatini (ersatzweise Spaghetti)

Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1)    Die Rosinen 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Semmelbrösel in 1 EL Olivenöl goldbraun rösten, beiseitestellen.

2)    Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden, das Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen. Fenchel abtropfen lassen und beiseitelegen. Kochwasser im Topf lassen und darin die Bucatini kochen.

3)    Die Sardinen waschen, öffnen und den Kopf sowie die Gräten zusammen mit dem Schwanz entfernen.

4)    Zwiebel und Knoblauch hacken, in eine große Pfanne geben und mit Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Die zuvor gehackten Sardellenfilets, den Safran und etwas von dem Fenchelkochwasser dazugeben.

5)    Die Pinienkerne anrösten, die Rosinen aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und zu der Mischung in der Pfanne geben. Dann die Sardinenfilets hinzufügen, den Fenchel dazugeben und alles für einige Minuten kochen.

6)    Die fertigen Nudeln in der Pfanne mit dem Fenchelgemüse mischen. Mit Pfeffer würzen, eventuell nachsalzen, mit dem Fenchelgrün und den gerösteten Semmelbröseln servieren. Buon appetito!

Vincenzo Bellini: "Casta Diva" aus der Oper "Norma"

Es war die Paraderolle von Superstar Maria Callas: die gallische Druidenpriesterin Norma aus Vincenzo Bellinis gleichnamiger Oper. Die berühmte Arie "Casta Diva" ist zum Dahinschmelzen schön. Darin bittet Norma die Mondgöttin um Frieden mit den verfeindeten Römern – ist sie doch selbst heimlich mit einem Prokonsul aus den gegnerischen Reihen zusammen, der ihr jedoch bald darauf das Herz bricht. Man munkelt, dass der junge Komponist aus Catania die Arie mehrfach umschreiben musste, bis sie seiner Muse Giuditta Pasta gefiel. Offenbar mit Erfolg: Bei der Uraufführung 1831 an der Mailänder Scala sang Pasta die Titelrolle.

Und jetzt: einfach nur genießen - sieben Minuten Maria Callas und "Casta Diva":